En Mendoza las uvas tintas esta semana comenzaron a ser cosechadas, por esto hoy te comentamos como se elabora de manera general un vino tinto, en Argentina las variedades más utilizadas para su elaboración son: Bonarda, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Pinot Noir, Syrha y Tempranillo

VENDIMIA

Se cosecha la uva, de forma manual o mecánica, según el vino a elaborar, las condiciones de la bodega y la elección del enólogo. Para determinar el momento oportuno de cosecha se tiene en cuenta la madurez azucarina y polifenólica de la uva.

DESPALILLADO Y ESTRUJADO

Los racimos pueden pasar por una cinta transportadora en donde van siendo seleccionados, descartando los que presenten roturas o enfermedad. Al finalizar la selección caen a la despalilladora, la cual elimina el raspón, para luego ser molidos.

MACERACIÓN PRE - FERMENTATIVA

El mosto obtenido se lleva a una cuba de acero inoxidable, hormigón o madera. En esta etapa el líquido se enriquece de compuestos polifenólicos presentes en el hollejo y semillas. Las temperaturas se mantienen bajas para evitar el inicio de la fermentación alcohólica.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

Luego de unas horas o días, según lo determine el enólogo, se le añaden nutrientes y levaduras para dar inicio a la fermentación alcohólica. Durante esta etapa las temperaturas se mantienen entre 22° - 27°C y tiene una duración entre 5 – 7 días.

PRENSADO

El vino obtenido se lleva a la prensa, con el fin de extraer el líquido contenido en la pulpa. La presión que se ejerce es regulada, se busca no romper las semillas para no enriquecer el mosto de compuestos indeseables para la bebida.

CONSERVACIÓN

Una vez finalizada la fermentación el vino es conservado en cubas de madera, acero inoxidable u hormigón, hasta que el enólogo lo determine. Durante esta etapa puede realizarse la fermentación maloláctica.

CLARIFICACIÓN Y ESTABILIZACIÓN

Cuando termina el periodo de crianza el vino se clarifica y estabiliza, con el fin de eliminar las partículas sólidas que queden en suspensión, luego de la fermentación, y las que sean sensibles de precipitar en el futuro.

FILTRACIÓN

Antes de que el vino sea embotellado pasa por la etapa de filtración, en la cual se busca eliminar las partículas que hayan precipitado luego de la estabilización.

EMBOTELLADO

Por último, el vino es embotellado, tapado con corco o tapa rosca y etiquetado.